Recettes estivales : les cocos de Paimpol

Souvenir culinaire des vacances : pensez comme moi aux cocos de Paimpol pour agrémenter vos plats et partager un bon moment en famille ou entre amis lors de l’écossage🙂

Découvrez ma méthode de préparation ci-dessous :

Ingrédients pour 8 personnes :
– 3 kg de Paimpol frais
– 2 oignons
– 200 g de lardons
– 2 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
– une branche de marjolaine
Pour les variantes :
– 200 g de magret de canard fumé
– 3 belles tomates (de saison et avec du goût !)

Préparation :
– écosser les Paimpol
– les laver sous l’eau froide
– réserver sur le côté hors de l’eau
– dans une poêle, faire revenir les oignons finement émincés avec de l’huile d’olive, ail, lardons, sel et poivre (attention de ne pas faire revenir trop longtemps, les oignons doivent restés blancs)
– versez vos haricots dans la poêle à bords hauts, les couvrir à raz d’eau froide, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 35 minutes. Les haricots sont prêts quand ils sont légèrement fripés, n’hésitez donc pas à rajouter de l’eau si besoin pour finir la cuisson. Rectifier le goût (sel poivre) et ajouter de la marjolaine émincée finement (fraîche de préférence).

Deux variantes :
– vous pouvez ajouter des tomates émondées au moment de faire revenir les oignons;
– vous pouvez, à la place des lardons, mettre des morceaux de magret de canard fumé;

Bon appétit !

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Recettes estivales : Souris de bœuf au barbecue

Attention, il s’agit-là d’un morceau peu connu, mais peu cher, il faudra probablement le commander chez votre boucher. Il est très tendre, c’est tout simplement du jarret de bœuf coupé différemment.

Cuisson sur le barbecue

Par morceau de 2 k / 2.5 kg

Mariner préalablement dans de l’huile d’olive avec sel, poivre, herbes de Provence.

Faire cuire sur le barbecue avec une vraie braise (pas de flamme), 7 min de chaque côté.

A trancher en aiguillettes devant vos convives pour le spectacle.

A servir avec des haricots verts frais en persillade sur un Chinon, par exemple de chez Wilfrid Rousse !

Bon appétit !

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Recettes estivales : Poivrons farcis à la farce fine de volaille

Ingrédients

Préparation :

Équeutez les poivrons, les nettoyer à l’intérieur et l’extérieur à l’eau froide.

Farcir les petits poivrons.

Une fois les poivrons farcis, versez dessus un peu d’huile d’olive,  ajoutez du sel, poivre et romarin et mettez-les au four à 180° pendant 40 min.

Ils peuvent être servis avec une petite salade de riz à la tomate et à l’aneth et un verre de rosé, par exemple du Domaine de Léoube !

Bon appétit !

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Soupe froide de feuilles de blettes

Aujourd’hui, nous vous proposons une entrée de saison simple et délicieuse dont vous pourrez régaler vos amis en cette période estivale.

Pour 4 personnes :

  • 1 pied de blettes
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 litre de crème fraîche
  • 1 càs de maïzena
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Faire suer les feuilles de blette à l’huile d’olive avec l’ail, puis mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire 1/2 heure. Ajouter la crème, lier avec 1 càs de maïzena, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur et servir froid le lendemain. Vous pouvez l’agrémenter avec des dés de jambon cru ou de magret fumé et des gressins ou croûtons aillés.

Bon appétit !

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Recettes à base de bière

Suite à notre présence à l’événement TENDANCES BIÈRE organisé par la société Heineken au Palais Brongniart du 21 au 23 mai 2015 durant lequel nous avons animé un corner cuisine avec deux recettes à base de bière, nous vous les présentons ici, car elles ont bien été appréciées par nos visiteurs et ils ont été nombreux à nous les réclamer :

Toast de choucroute à la bière, filet de hareng de Boulogne, pâte de houblon, copeaux de radis noir

Ingrédients (pour 15 toasts environ) :

• 1 flûte
• 250 g de choucroute
• 50 cl de graisse de canard
• 05. l de bière
• 2 filets de hareng
• 1 radis noir
• 1/4 l de crème fraîche
• 1 càs de houblon (les sachets de houblon sont en vente dans les herboristeries)

Progression :

1. prendre une flûte (petite baguette fine), la couper en tranches légèrement en bizo puis toaster les morceaux
2. faire revenir la choucroute avec de la graisse de canard, mouiller avec la bière et laisser mijoter
3. éplucher le radis noir et en faire des copeaux avec un économe

Pour la pâte de houblon, faire infuser 1 càs de houblon dans de la crème fraîche pendant 2 heures, puis mixer l’ensemble pour le faire monter en chantilly.

Pour le dressage, prendre le toaste, l’enduire de pâte de houblon, puis faire un petit tas de choucroute, disposer par dessus un morceau de hareng et enfin les copeaux de radis noir.

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Minestrone de fraise à l’infusion de bière edelweiss citronnelle et chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 750 g de fraises
• 2 càs de sucre glace
• 250 g sucre semoule
• 2 bâtons de citronnelle asiatique
• ¼ l bière
• ½ l crème fleurette
• ¼ l eau

1. la veille, faire un sirop avec le sucre semoule, la citronnelle et la bière, puis mettre au réfrigérateur pour infuser et refroidir
2. laver les fraises puis les couper en petits morceaux
3. monter la crème en chantilly en la sucrant avec le sucre glace très légèrement

Pour le dressage prendre une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises dans le fond puis versez le sirop qui aura été préalablement passé au chinois, enfin faire une quenelle de chantilly à mettre par-dessus.

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Bonne préparation et bon appétit !

Quenelle de volaille parfumée à l’estragon et à la coriandre

Aujourd’hui notre chef vous propose une recette toute simple d’une entrée légère et parfumée, qui saura convenir à tous les palais et vous attirer les compliments de vos invités🙂 Nous la proposons dans notre menu du jour et la mettrons probablement sur notre carte de printemps-été, car oui, nous y travaillons déjà !

Ingrédients (pour 10 portions) :

  • 1 kg de blanc de volaille
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre de blanc d’œuf
  • sel, poivre, estragon, coriandre
  • 20 g de noix
  • 150 g de salade de jeunes pousses

Préparation :

  • Découper les blancs de volaille en petits dés et les mixer crus avec le sel, le poivre, l’estragon et la coriandre;
  • Incorporer la crème, ensuite les blancs d’œufs tout en mixant;
  • Faire de petits boudins (3 cuillères à soupe par boudin) enveloppés dans le papier film;
  • Faire cuire les boudins ainsi réalisés à la vapeur (un cuiseur vapeur ou une couscoussière sera également adapté) pendant 20 minutes;
  • Retirer le film et couper les boudins en rondelles;
  • Servir tiède avec une sauce vinaigrette à l’estragon et des noix du Berry (pour faire plaisir à notre chef originaire du Berry ;-)) et accompagner de salade de jeunes pousses.

Bonne préparation et bon appétit !

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Recette de clafoutis aux raisins de sultanine et à l’Armagnac

Aujourd’hui, nous vous proposons un dessert classique, simple et savoureux que vous pourrez préparer à tout moment avec des fruits secs ou de saison. Hiver oblige, notre chef a préféré les raisins de sultanine pour cette version de la recette (à déguster aujourd’hui au restaurant).

Ingrédients (pour 10 clafoutis) :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 100 g de raisins secs
  • 20 cl d’Armagnac

Préparation :

  • Faites tremper la veille les raisins dans l’Armagnac (peut-être aussi remplacé par le rhum).
  • Le jour de la préparation mélangez les œufs entiers et le sucre.
  • Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
  • Enfin, ajoutez le lait froid et la crème, mélanger le tout.
  • Chemisez les petits ramequins individuels (10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur environ) de beurre et de sucre.
  • Disposez les raisins dans le fond des ramequins. Ajoutez le reste de l’Armagnac dans l’appareil et versez-le par dessus les raisins.
  • Mettez les ramequins au four pour 30 min. à 170° C.
  • Servez vos clafoutis tièdes saupoudrés légèrement de sucre. Vous pouvez ajouter autour un trait de caramel laitier.

PS 1. Si vos ramequins sont plus petits que les dimensions indiquées, faites cuire vos clafoutis moins longtemps.

PS 2. Vous pouvez remplacer les ramequins individuels par un moule à manqué et préparer votre clafoutis en version gâteau.

Bon appétit !

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Recette de sanciaux berrichon

Aujourd’hui, au menu du jour, notre chef Régis vous propose un dessert de son coin : le sanciaux berrichon. Il s’agit d’une crêpe épaisse typique du Berry fourrée aux pommes, cuite à la poêle et servie chaude saupoudrée de sucre.

Vous pouvez venir le découvrir chez nous ou bien le préparer vous-mêmes selon la recette suivante :

Ingrédients

  • 60 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de liqueur de poire
  • 20 g de beurre
  • 2 pommes
  • sucre en poudre

Préparation

  • Mélanger la farine, le lait, l’œuf et le sel pour obtenir une pâte à crêpe.
  • Laver et peler les pommes
  • Les couper en lamelles.
  • Les dorer dans une poêle avec le beurre.
  • Lorsqu’elles sont dorées, versez un trait de liqueur de poire et flamber.
  • Ajouter la pâte à crêpe et bien mélanger.
  • Cuire dans une poêle large pendant 7 minutes environ à feu doux.
  • Mettre une assiette sur la poêle et retourner la crêpe.
  • Glisser le côté non-cuit de la crêpe sur la poêle et laisser cuire environ 3 minutes.
  • Saupoudrer de sucre.

Déguster aussitôt. Bon appétit !

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BEAUJOLAIS NOUVEAU 2014

Le bilan de la journée BEAUJOLAIS NOUVEAU est de près de 400 clients dans la journée et 160 bouteilles écoulées avec, en fin de journée et jusqu’à minuit, un concert magnifique de The Moonlight Swampers , un groupe Country rock que vous pouvez inviter non seulement pour les soirées festives comme le Beaujolais, mais également les anniversaires, les mariages et les baptême. Succès assuré ! Contact, Christophe : 06 61 86 77 06.
Pour terminer, quelques mots sur un produit qui est l’un des fleurons de l’économie française connu dans le monde entier, non délocalisable et produit à 100 % en France et qui fait travailler des milliers de personnes et qui est l’une des plus grandes « succes stories » commerciales depuis 40 ans et dont bon nombre de pays se sont accaparés pour notre plus grand plaisir. VIVE LE BEAUJOLAIS NOUVEAU ! Clin d’œil aux râleurs et ceux qui disent « pff, le Beaujolais Nouveau ».
Voir reportage FR 3, Le Mesturet et le Japon à la 29′ :
http://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-3/soir-3/jt-grand-soir-3-jeudi-20-novembre-2014_744119.html

Pomme rôtie au miel et aux épices

La pomme étant le fruit de l’automne par excellence, nous vous proposons d’en profiter pour préparer à vos invités un dessert simple, délicieux et de saison. Pour cela il suffit de réunir les ingrédients suivants :

  • 4 pommes de saison
  • 200 g de miel
  • 12 pruneaux
  • 50 g de beurre
  • 100 g d’amandes effilées
  • 100 g de sucre cassonade
  • 10 cl d’Armagnac

Commencez votre préparation par faire mariner la veille les 12 pruneaux dans l’Armagnac.

Le jour de la préparation, enlevez les pépins des pommes avec un vide pomme. Faites une incision autour de chaque pomme, au milieu. Farcissez ensuite les 4 pommes avec des pruneaux et mettez-les dans une plaque à rôtir avec une petite noisette de beurre. Recouvrez de miel, amandes et cassonade puis enfournez la plaque à 180 ° C pendant 20 minutes.

Petite astuce : vous pouvez ajouter lors de la dégustation une glace à la vanille ou la crème fouettée.

Bon appétit !

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