Pressé de tomates et mozzarella, parfum de basilic et olives noires, salade de roquette

Pressé de tomates et mozzarella, parfum de basilic et olives noires, salade de roquette

Pour 4 personnes :
-6 tomates olivette
-2 boules de mozzarella de bufflone
-2dl d’huile d’olive
-1 botte de basilic
-50g de pignons de pin
-4 gousses d’ail épluché
-1 sachet de roquette
-1 cuillère à soupe d’olives noires hachées et dénoyautées

Commencer par couper les tomates et les boules de mozzarella en tranches fines. Les mettre dans des ramequins de 7 cm de diamètre en alternant une tranche de chaque. Quand les ramequins sont remplis, bien presser la tomate et la mozzarella et mettre au frais pour 4 heures. Faire le pesto en mélangeant l’huile d’olive, le basilic, l’ail et les pignons grillés. Mixer ces éléments à l’aide d’un mixer à soupe et réserver.

Au moment de servir, retourner les ramequins sur une assiette blanche de préférence.
Répartir les olives noires hachées sur le pressé après avoir nappé de pesto. Mettez sur le haut de l’assiette un petit bouquet de roquette et le tour est joué. Vous voilà face à face avec la star de la cuisine italienne et des tables estivales du monde entier. Bon appétit!

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