Recette de la carbonnade flamande

Demain, jeudi 16 janvier 2014 nous vous emmènerons à la découverte de la Goudale, la fameuse bière du Nord élaborée à l’ancienne, selon une recette venue du Moyen-Age. Notre animation autour de la bière se déroulera en 2 temps :

1. Une dégustation gratuite de 12h à 14h30 

2.Happy Hours de 18h à 20h pendant lesquelles nous vous offrirons une bière pour chaque bière de la gamme de la brasserie Saint-Omer achetée : La Goudale bien sûr, mais aussi, la St Omer blonde, la St Landelin et la blanche de St Landelin.

A cette occasion, notre chef a concocté un menu spécial bière qui sera le suivant :

Entrée

Tarte fine de Maroilles mariné à la bière de St Omer et oignons confits

Plat

Carbonnade de joue de bœuf à la Goudale et légumes vapeur

Dessert

Pain d’épices perdu aux pommes et à la cannelle, glace speculoos

Pour les curieux et passionnés de cuisine, voici notre recette de la carbonnade flamande, ce plat typique du Nord de la France (et de la Belgique) qui a inspiré notre chef. Venez la goûter demain avant de la réaliser par vous-mêmes !

Pour 8 personnes :

  • 2 kg de bœuf bourguignon en gros morceaux (moitié paleron et moitié joues de bœuf )
  • 2 l de bière blonde
  • 10 tranches de pain d’épices
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de quatre épices
  • 1 cuillères à soupe de farine
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre du moulin

Prenez un grand faitout, mettez y un peu d’huile et faites bien chauffer. Quand l’huile est fumante, mettez les morceaux de viande salés et poivrés et faites les blondir de tous les cotés. Une fois cela fait, sortez-les du faitout, retirez l’excédent de graisse et faites suer les oignons, carottes, poireau et céleri et la gousse d’ail écrasée. Remettez les morceaux de viande, la farine et les épices, mélangez bien et versez les 2 litres de bières. Portez à ébullition, baissez les feu et répartissez sur le dessus de la marmite les tranches de pain d’épices. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h00. Une fois cuits, débarrassez les morceaux de viande, réduisez la sauce jusqu’à la consistance voulue et passez-la à l’aide d’une passette fine. Remettez les morceaux dans la sauce passée, servez très chaud avec des pâtes fraîches ou des légumes vapeur et accompagnez, bien sûr, de bière blonde ou ambrée, selon votre goût.

Bon appétit et bienvenue chez les chtis !!!

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