Quenelle de volaille parfumée à l’estragon et à la coriandre

Aujourd’hui notre chef vous propose une recette toute simple d’une entrée légère et parfumée, qui saura convenir à tous les palais et vous attirer les compliments de vos invités 🙂 Nous la proposons dans notre menu du jour et la mettrons probablement sur notre carte de printemps-été, car oui, nous y travaillons déjà !

Ingrédients (pour 10 portions) :

  • 1 kg de blanc de volaille
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre de blanc d’œuf
  • sel, poivre, estragon, coriandre
  • 20 g de noix
  • 150 g de salade de jeunes pousses

Préparation :

  • Découper les blancs de volaille en petits dés et les mixer crus avec le sel, le poivre, l’estragon et la coriandre;
  • Incorporer la crème, ensuite les blancs d’œufs tout en mixant;
  • Faire de petits boudins (3 cuillères à soupe par boudin) enveloppés dans le papier film;
  • Faire cuire les boudins ainsi réalisés à la vapeur (un cuiseur vapeur ou une couscoussière sera également adapté) pendant 20 minutes;
  • Retirer le film et couper les boudins en rondelles;
  • Servir tiède avec une sauce vinaigrette à l’estragon et des noix du Berry (pour faire plaisir à notre chef originaire du Berry ;-)) et accompagner de salade de jeunes pousses.

Bonne préparation et bon appétit !

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