Recette de clafoutis aux raisins de sultanine et à l’Armagnac

Aujourd’hui, nous vous proposons un dessert classique, simple et savoureux que vous pourrez préparer à tout moment avec des fruits secs ou de saison. Hiver oblige, notre chef a préféré les raisins de sultanine pour cette version de la recette (à déguster aujourd’hui au restaurant).

Ingrédients (pour 10 clafoutis) :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 100 g de raisins secs
  • 20 cl d’Armagnac

Préparation :

  • Faites tremper la veille les raisins dans l’Armagnac (peut-être aussi remplacé par le rhum).
  • Le jour de la préparation mélangez les œufs entiers et le sucre.
  • Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
  • Enfin, ajoutez le lait froid et la crème, mélanger le tout.
  • Chemisez les petits ramequins individuels (10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur environ) de beurre et de sucre.
  • Disposez les raisins dans le fond des ramequins. Ajoutez le reste de l’Armagnac dans l’appareil et versez-le par dessus les raisins.
  • Mettez les ramequins au four pour 30 min. à 170° C.
  • Servez vos clafoutis tièdes saupoudrés légèrement de sucre. Vous pouvez ajouter autour un trait de caramel laitier.

PS 1. Si vos ramequins sont plus petits que les dimensions indiquées, faites cuire vos clafoutis moins longtemps.

PS 2. Vous pouvez remplacer les ramequins individuels par un moule à manqué et préparer votre clafoutis en version gâteau.

Bon appétit !

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Recette de clafoutis aux cerises

Aujourd’hui, notre chef Pascal vous propose sa recette de clafoutis aux cerises.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre semoule + 10 g pour le moule
  • 9 œufs
  • 1 l de lait
  • 2 cl de Kirsch
  • 2 cl de vanille liquide
  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 1.5 kg de cerises

Pour faire un clafoutis, il faut préparer la pâte de la même manière qu’une pâte à crêpes : faites un puits avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes, cassez-y les œufs et délayez avec le lait petit à petit.

Ajoutez la vanille et le kirsch et passez à une passoire fine pour éviter les éventuels grumeaux.

Mettez cet appareil dans un moule rond préalablement beurré et sucré et répartissez les cerises non dénoyautées et légèrement
roulées dans un peu de sucre.

Mettez à cuire au four 180° pendant 50 min.

Mangez de préférence ce clafoutis tiède, il n’en sera que meilleur.

Bon appétit !
Petit conseil vin :
le Grand Vallat rosé cuvée Poline
de chez Marc Valentini, à découvrir sur http://legrandvallat.fr/

 

Et voici le nôtre préparé avec des cerises burlat bio du Mont Ventoux (Domaine Grand Vallat) servi tout le week-end du 7 au 9 juin au restaurant :

Clafoutis cerises 2013

 

http://www.lemesturet.com/