Quenelle de volaille parfumée à l’estragon et à la coriandre

Aujourd’hui notre chef vous propose une recette toute simple d’une entrée légère et parfumée, qui saura convenir à tous les palais et vous attirer les compliments de vos invités 🙂 Nous la proposons dans notre menu du jour et la mettrons probablement sur notre carte de printemps-été, car oui, nous y travaillons déjà !

Ingrédients (pour 10 portions) :

  • 1 kg de blanc de volaille
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre de blanc d’œuf
  • sel, poivre, estragon, coriandre
  • 20 g de noix
  • 150 g de salade de jeunes pousses

Préparation :

  • Découper les blancs de volaille en petits dés et les mixer crus avec le sel, le poivre, l’estragon et la coriandre;
  • Incorporer la crème, ensuite les blancs d’œufs tout en mixant;
  • Faire de petits boudins (3 cuillères à soupe par boudin) enveloppés dans le papier film;
  • Faire cuire les boudins ainsi réalisés à la vapeur (un cuiseur vapeur ou une couscoussière sera également adapté) pendant 20 minutes;
  • Retirer le film et couper les boudins en rondelles;
  • Servir tiède avec une sauce vinaigrette à l’estragon et des noix du Berry (pour faire plaisir à notre chef originaire du Berry ;-)) et accompagner de salade de jeunes pousses.

Bonne préparation et bon appétit !

IMG_3377

Publicités

Recette de clafoutis aux raisins de sultanine et à l’Armagnac

Aujourd’hui, nous vous proposons un dessert classique, simple et savoureux que vous pourrez préparer à tout moment avec des fruits secs ou de saison. Hiver oblige, notre chef a préféré les raisins de sultanine pour cette version de la recette (à déguster aujourd’hui au restaurant).

Ingrédients (pour 10 clafoutis) :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 6 œufs
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 100 g de raisins secs
  • 20 cl d’Armagnac

Préparation :

  • Faites tremper la veille les raisins dans l’Armagnac (peut-être aussi remplacé par le rhum).
  • Le jour de la préparation mélangez les œufs entiers et le sucre.
  • Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
  • Enfin, ajoutez le lait froid et la crème, mélanger le tout.
  • Chemisez les petits ramequins individuels (10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur environ) de beurre et de sucre.
  • Disposez les raisins dans le fond des ramequins. Ajoutez le reste de l’Armagnac dans l’appareil et versez-le par dessus les raisins.
  • Mettez les ramequins au four pour 30 min. à 170° C.
  • Servez vos clafoutis tièdes saupoudrés légèrement de sucre. Vous pouvez ajouter autour un trait de caramel laitier.

PS 1. Si vos ramequins sont plus petits que les dimensions indiquées, faites cuire vos clafoutis moins longtemps.

PS 2. Vous pouvez remplacer les ramequins individuels par un moule à manqué et préparer votre clafoutis en version gâteau.

Bon appétit !

IMG_3357_OK

Recette de sanciaux berrichon

Aujourd’hui, au menu du jour, notre chef Régis vous propose un dessert de son coin : le sanciaux berrichon. Il s’agit d’une crêpe épaisse typique du Berry fourrée aux pommes, cuite à la poêle et servie chaude saupoudrée de sucre.

Vous pouvez venir le découvrir chez nous ou bien le préparer vous-mêmes selon la recette suivante :

Ingrédients

  • 60 g de farine
  • 125 ml de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à c. de liqueur de poire
  • 20 g de beurre
  • 2 pommes
  • sucre en poudre

Préparation

  • Mélanger la farine, le lait, l’œuf et le sel pour obtenir une pâte à crêpe.
  • Laver et peler les pommes
  • Les couper en lamelles.
  • Les dorer dans une poêle avec le beurre.
  • Lorsqu’elles sont dorées, versez un trait de liqueur de poire et flamber.
  • Ajouter la pâte à crêpe et bien mélanger.
  • Cuire dans une poêle large pendant 7 minutes environ à feu doux.
  • Mettre une assiette sur la poêle et retourner la crêpe.
  • Glisser le côté non-cuit de la crêpe sur la poêle et laisser cuire environ 3 minutes.
  • Saupoudrer de sucre.

Déguster aussitôt. Bon appétit !

IMG_3355_OK

BEAUJOLAIS NOUVEAU 2014

Le bilan de la journée BEAUJOLAIS NOUVEAU est de près de 400 clients dans la journée et 160 bouteilles écoulées avec, en fin de journée et jusqu’à minuit, un concert magnifique de The Moonlight Swampers , un groupe Country rock que vous pouvez inviter non seulement pour les soirées festives comme le Beaujolais, mais également les anniversaires, les mariages et les baptême. Succès assuré ! Contact, Christophe : 06 61 86 77 06.
Pour terminer, quelques mots sur un produit qui est l’un des fleurons de l’économie française connu dans le monde entier, non délocalisable et produit à 100 % en France et qui fait travailler des milliers de personnes et qui est l’une des plus grandes « succes stories » commerciales depuis 40 ans et dont bon nombre de pays se sont accaparés pour notre plus grand plaisir. VIVE LE BEAUJOLAIS NOUVEAU ! Clin d’œil aux râleurs et ceux qui disent « pff, le Beaujolais Nouveau ».
Voir reportage FR 3, Le Mesturet et le Japon à la 29′ :
http://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-3/soir-3/jt-grand-soir-3-jeudi-20-novembre-2014_744119.html

Recette d’été pour le barbecue

Nous le savons, vous adorez sortir votre barbecue à l’heure de l’été, cependant le poulet, le boeuf et autres cochonailles risquent parfois d’alourdir le menu.

Voici donc une recette légère et originale – certes peu économique – mais tellement savoureuse : du homard grillé au barbecue, beurre de corail.

Pour 2, il vous faudra :
1 homard de 600g
20cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de cognac
Fleur de sel, poivre et huile d’olive

Plus le produit est savoureux et délicat, plus la recette doit être précise et épurée. Les chefs qui m’ont formé, et moi qui forme aujourd’hui mes collaborateurs, appliquons tous ce principe qui vaut pour tous les produits de type foie gras, Saint Jacques, langoustines etc. Ces mets doivent être respectés, entourés, assaisonnés, mais jamais recouverts d’éléments inutiles qui masqueraient leur saveur délicate.

Pour le homard, commencez par le fendre en 2 dans le sens de la longueur. Sur la tête se trouve un petit losange : avec un couteau solide, piquez à cet endroit et coupez un côté (vers la queue) puis l’autre (vers la tête). Retirez de la chair la partie bleutée et mettez ces morceaux de corail dans les 25 cl de crème fleurette. Mixez avec un mixeur à soupe et faites doucement épaissir sur feu moyen. Assaisonner de sel, de poivre ce mélange qui aura pris, une fois cuit, une teinte rosée, et ajoutez le Cognac.

Posez vos demi- homards sur le barbecue bien propre côté chair pendant 3 minutes, retournez-les et versez sur chaque une bonne cuillère à soupe de crème de corail. Laissez cuire 2 minutes et servez bien chaud.

Un plat simple et festif que vous accompagnerez de riz pour le classique et de légumes frais cuits croquants que vous arroserez d’un peu de crème de corail.

Bon appétit…

www.lemesturet.com

Image

Le champagne c’est bon pour la santé !

Des bulles pour protéger nos neurones

Voici un article réconfortant pour tous les amateurs de champagne 🙂
Selon une étude anglaise, la consommation modérée de champagne pourrait aider à combattre la maladie d’Alzheimer.
Des chercheurs de l’Université de Reading (Angleterre) ont mis à jour un lien entre la consommation régulière de champagne et la prévention des troubles de mémoire. Cette étude a été menée pendant 6 semaines, sur deux groupes de rats : une population témoin nourrie classiquement, tandis que le second groupe consommait de la nourriture mélangée à du champagne.
Au terme de cette recherche, des tests de mémoire ont été effectués sur les sujets, et les chercheurs ont constaté qu’il y a eu, chez les rats ayant absorbé du champagne, une augmentation vertigineuse de 200 % des protéines jouant un rôle clé dans la mémoire. Cela serait dû à un composé se trouvant dans le raisin noir utilisé pour fabriquer le champagne, et en particulier, l’acide phénolique que l’on retrouve dans le pinot noir et le pinot meunier.
Le directeur de recherche et biochimiste, Jeremy Spencer, déclare que « cette recherche est passionnante parce qu’elle illustre, pour la première fois, que la consommation modérée de champagne a le potentiel d’influencer sur le fonctionnement cognitif comme la mémoire. » D’après lui, deux à trois verres de champagne par semaine pourraient aider à combattre la perte de mémoire associée à la maladie d’Alzheimer.
le 23 mai 2013 par Bertrand TREPO
Nous vous proposons tous les jours, toute l’année, une cure aux appellations suivantes :
Bochet-Lemoine Brut Cuvée Sélectionnée N.M. (coupe 9.00 € / bouteille 58.00 €)
Duval Leroy Fleur de Champagne rosé de Saignée N.M. (bouteille 58.00 €)
Duval Leroy Brut Nature 2002 (bouteille 65.00 €)
Bollinger Spécial Cuvée N.M. (bouteille 75.00 €)
VIVES LES BULLES !
Image

Recette de clafoutis aux cerises

Aujourd’hui, notre chef Pascal vous propose sa recette de clafoutis aux cerises.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre semoule + 10 g pour le moule
  • 9 œufs
  • 1 l de lait
  • 2 cl de Kirsch
  • 2 cl de vanille liquide
  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 1.5 kg de cerises

Pour faire un clafoutis, il faut préparer la pâte de la même manière qu’une pâte à crêpes : faites un puits avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes, cassez-y les œufs et délayez avec le lait petit à petit.

Ajoutez la vanille et le kirsch et passez à une passoire fine pour éviter les éventuels grumeaux.

Mettez cet appareil dans un moule rond préalablement beurré et sucré et répartissez les cerises non dénoyautées et légèrement
roulées dans un peu de sucre.

Mettez à cuire au four 180° pendant 50 min.

Mangez de préférence ce clafoutis tiède, il n’en sera que meilleur.

Bon appétit !
Petit conseil vin :
le Grand Vallat rosé cuvée Poline
de chez Marc Valentini, à découvrir sur http://legrandvallat.fr/

 

Et voici le nôtre préparé avec des cerises burlat bio du Mont Ventoux (Domaine Grand Vallat) servi tout le week-end du 7 au 9 juin au restaurant :

Clafoutis cerises 2013

 

http://www.lemesturet.com/