Gaspacho maison à la menthe fraîche et au melon

Gaspacho maison à la menthe fraîche et au melon

Recette pour 6 personnes
1 beau melon bien mûr
5 tomates rouges
2 poivrons rouges
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
1/4 de gousse d’ail
1 botte de menthe fraîche
1 c.à.soupe rase de fleur de sel
tabasco
huile d’olive

Lavez et coupez grossièrement les légumes. Mettez-les dans un saladier et assaisonnez-les de sel. Laissez au frais 1h au minimum.

Après avoir retiré les pépins, réalisez des billes de melon : à l’aide d’une cuillère à pomme noisette, détachez délicatement la chair du melon et réservez vos billes au frais.

Ensuite mettez les légumes marinés dans un blender et mixez-les à vitesse minimale avec les feuilles de menthe (pour ne pas perdre la couleur).Au restaurant nous proposons la recette ainsi, mais notez qu’il est possible de passer la soupe au chinois gros.

Rectifiez l’assaisonnement,(sel, huile d’olive, tabasco) car celui-ci se fait surtout en fonction du choix et du goût de vos légumes.

Répartissez les billes de melon dans chaque assiette ou dans le plat de service et décorez avec des feuilles de menthe

Cette recette est vraiment la soupe froide d’été par excellence. Vous pouvez la servir copieusement en plat unique, pour un pique-nique, et même l’agrémenter d’un sorbet à la tomate ou aux poivrons.

Bon appétit !

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Terrine de chèvre au trois poivrons

Terrine de chèvre aux 3 poivrons

Pour 6 personnes:
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 4 H

2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
750 g de chèvre frais (faisselle ou Sainte Maure blanc)
9 feuilles de gélatine (9 x 2 g)
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de basilic
huile d’olive, piment d’Espelette, sel,

Pelez les poivrons avec un couteau économe, ouvrez-les pour retirer les graines et les parties blanches. Faites-les cuire à la vapeur 20 min environ puis épongez-les au maximum. Laissez-les refroidir.

Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois qu’elles sont bien ramollies, retirez-les de l’eau et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Mixez le fromage de chèvre dans un robot, ajoutez du sel, du poivre, le piment d’Espelette, la ciboulette ciselée, la gélatine (6 feuilles) fondue et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Tapissez une terrine de film plastique, étalez une couche de poivrons, ajoutez une couche de chèvre, et ainsi de suite jusqu’à ce que la terrine soit remplie. Terminez par des poivrons des trois couleurs.

Faites fondre les feuilles de gélatine restantes comme ci-dessus après les avoir ramollies dans l’eau froide, puis versez sur la terrine.

Décorez avec les brins de basilic et réservez au frais 4 h.

Pour démouler cette terrine, laissez couler de l’eau chaude dessus, et tapez une fois la terrine retournée sur une planche. Vous pourrez servir cette terrine avec un coulis de tomates aux herbes.

Bon Appétit!

 

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