Recettes estivales : les cocos de Paimpol

Souvenir culinaire des vacances : pensez comme moi aux cocos de Paimpol pour agrémenter vos plats et partager un bon moment en famille ou entre amis lors de l’écossage 🙂

Découvrez ma méthode de préparation ci-dessous :

Ingrédients pour 8 personnes :
– 3 kg de Paimpol frais
– 2 oignons
– 200 g de lardons
– 2 c à s d’huile d’olive
– sel, poivre
– une branche de marjolaine
Pour les variantes :
– 200 g de magret de canard fumé
– 3 belles tomates (de saison et avec du goût !)

Préparation :
– écosser les Paimpol
– les laver sous l’eau froide
– réserver sur le côté hors de l’eau
– dans une poêle, faire revenir les oignons finement émincés avec de l’huile d’olive, ail, lardons, sel et poivre (attention de ne pas faire revenir trop longtemps, les oignons doivent restés blancs)
– versez vos haricots dans la poêle à bords hauts, les couvrir à raz d’eau froide, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 35 minutes. Les haricots sont prêts quand ils sont légèrement fripés, n’hésitez donc pas à rajouter de l’eau si besoin pour finir la cuisson. Rectifier le goût (sel poivre) et ajouter de la marjolaine émincée finement (fraîche de préférence).

Deux variantes :
– vous pouvez ajouter des tomates émondées au moment de faire revenir les oignons;
– vous pouvez, à la place des lardons, mettre des morceaux de magret de canard fumé;

Bon appétit !

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Quenelle de volaille parfumée à l’estragon et à la coriandre

Aujourd’hui notre chef vous propose une recette toute simple d’une entrée légère et parfumée, qui saura convenir à tous les palais et vous attirer les compliments de vos invités 🙂 Nous la proposons dans notre menu du jour et la mettrons probablement sur notre carte de printemps-été, car oui, nous y travaillons déjà !

Ingrédients (pour 10 portions) :

  • 1 kg de blanc de volaille
  • 1/2 litre de crème
  • 1/2 litre de blanc d’œuf
  • sel, poivre, estragon, coriandre
  • 20 g de noix
  • 150 g de salade de jeunes pousses

Préparation :

  • Découper les blancs de volaille en petits dés et les mixer crus avec le sel, le poivre, l’estragon et la coriandre;
  • Incorporer la crème, ensuite les blancs d’œufs tout en mixant;
  • Faire de petits boudins (3 cuillères à soupe par boudin) enveloppés dans le papier film;
  • Faire cuire les boudins ainsi réalisés à la vapeur (un cuiseur vapeur ou une couscoussière sera également adapté) pendant 20 minutes;
  • Retirer le film et couper les boudins en rondelles;
  • Servir tiède avec une sauce vinaigrette à l’estragon et des noix du Berry (pour faire plaisir à notre chef originaire du Berry ;-)) et accompagner de salade de jeunes pousses.

Bonne préparation et bon appétit !

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Recette d’été pour le barbecue

Nous le savons, vous adorez sortir votre barbecue à l’heure de l’été, cependant le poulet, le boeuf et autres cochonailles risquent parfois d’alourdir le menu.

Voici donc une recette légère et originale – certes peu économique – mais tellement savoureuse : du homard grillé au barbecue, beurre de corail.

Pour 2, il vous faudra :
1 homard de 600g
20cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de cognac
Fleur de sel, poivre et huile d’olive

Plus le produit est savoureux et délicat, plus la recette doit être précise et épurée. Les chefs qui m’ont formé, et moi qui forme aujourd’hui mes collaborateurs, appliquons tous ce principe qui vaut pour tous les produits de type foie gras, Saint Jacques, langoustines etc. Ces mets doivent être respectés, entourés, assaisonnés, mais jamais recouverts d’éléments inutiles qui masqueraient leur saveur délicate.

Pour le homard, commencez par le fendre en 2 dans le sens de la longueur. Sur la tête se trouve un petit losange : avec un couteau solide, piquez à cet endroit et coupez un côté (vers la queue) puis l’autre (vers la tête). Retirez de la chair la partie bleutée et mettez ces morceaux de corail dans les 25 cl de crème fleurette. Mixez avec un mixeur à soupe et faites doucement épaissir sur feu moyen. Assaisonner de sel, de poivre ce mélange qui aura pris, une fois cuit, une teinte rosée, et ajoutez le Cognac.

Posez vos demi- homards sur le barbecue bien propre côté chair pendant 3 minutes, retournez-les et versez sur chaque une bonne cuillère à soupe de crème de corail. Laissez cuire 2 minutes et servez bien chaud.

Un plat simple et festif que vous accompagnerez de riz pour le classique et de légumes frais cuits croquants que vous arroserez d’un peu de crème de corail.

Bon appétit…

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Le champagne c’est bon pour la santé !

Des bulles pour protéger nos neurones

Voici un article réconfortant pour tous les amateurs de champagne 🙂
Selon une étude anglaise, la consommation modérée de champagne pourrait aider à combattre la maladie d’Alzheimer.
Des chercheurs de l’Université de Reading (Angleterre) ont mis à jour un lien entre la consommation régulière de champagne et la prévention des troubles de mémoire. Cette étude a été menée pendant 6 semaines, sur deux groupes de rats : une population témoin nourrie classiquement, tandis que le second groupe consommait de la nourriture mélangée à du champagne.
Au terme de cette recherche, des tests de mémoire ont été effectués sur les sujets, et les chercheurs ont constaté qu’il y a eu, chez les rats ayant absorbé du champagne, une augmentation vertigineuse de 200 % des protéines jouant un rôle clé dans la mémoire. Cela serait dû à un composé se trouvant dans le raisin noir utilisé pour fabriquer le champagne, et en particulier, l’acide phénolique que l’on retrouve dans le pinot noir et le pinot meunier.
Le directeur de recherche et biochimiste, Jeremy Spencer, déclare que « cette recherche est passionnante parce qu’elle illustre, pour la première fois, que la consommation modérée de champagne a le potentiel d’influencer sur le fonctionnement cognitif comme la mémoire. » D’après lui, deux à trois verres de champagne par semaine pourraient aider à combattre la perte de mémoire associée à la maladie d’Alzheimer.
le 23 mai 2013 par Bertrand TREPO
Nous vous proposons tous les jours, toute l’année, une cure aux appellations suivantes :
Bochet-Lemoine Brut Cuvée Sélectionnée N.M. (coupe 9.00 € / bouteille 58.00 €)
Duval Leroy Fleur de Champagne rosé de Saignée N.M. (bouteille 58.00 €)
Duval Leroy Brut Nature 2002 (bouteille 65.00 €)
Bollinger Spécial Cuvée N.M. (bouteille 75.00 €)
VIVES LES BULLES !
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Recette de clafoutis aux cerises

Aujourd’hui, notre chef Pascal vous propose sa recette de clafoutis aux cerises.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre semoule + 10 g pour le moule
  • 9 œufs
  • 1 l de lait
  • 2 cl de Kirsch
  • 2 cl de vanille liquide
  • 10 g de beurre (pour le moule)
  • 1.5 kg de cerises

Pour faire un clafoutis, il faut préparer la pâte de la même manière qu’une pâte à crêpes : faites un puits avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes, cassez-y les œufs et délayez avec le lait petit à petit.

Ajoutez la vanille et le kirsch et passez à une passoire fine pour éviter les éventuels grumeaux.

Mettez cet appareil dans un moule rond préalablement beurré et sucré et répartissez les cerises non dénoyautées et légèrement
roulées dans un peu de sucre.

Mettez à cuire au four 180° pendant 50 min.

Mangez de préférence ce clafoutis tiède, il n’en sera que meilleur.

Bon appétit !
Petit conseil vin :
le Grand Vallat rosé cuvée Poline
de chez Marc Valentini, à découvrir sur http://legrandvallat.fr/

 

Et voici le nôtre préparé avec des cerises burlat bio du Mont Ventoux (Domaine Grand Vallat) servi tout le week-end du 7 au 9 juin au restaurant :

Clafoutis cerises 2013

 

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